1、连锁经营务必把握住统一运营这一实际性的问题，融合饮食业生产运营的特性，积极主动扩大，产生一定经营规模，是连锁*的前提条件。创建中心厨房，推行统一派送，根据多种多样方式提升餐饮行业的科学技术水准和管理能力，则是现阶段饮食业完成规范性连锁经营的*条件，仅有如此才能够在一定经营规模基本上产出率规模效应。

　　2、创建中心厨房是统一加工的需要确保新中式饮食业连锁*的困难之一便是菜式没法统一加工，导致同一种类食品类质量不一致。午餐食品类大多数具备热敏性，且大多数合适软食，这影响了其不太可能像别的工业品和工业生产的水果罐头等食品类那般集中化生产制造、分散化供货。现阶段领域内大多数是当场开展初加工，顾客点餐后现烹调现售卖，靠老师傅本人把握熟度，操纵原料配制。因为客观因素的危害，制成的菜式从原料规格型号到色香味俱全都是有差别，乃至同一老师傅在不一样時间制成的食材也是有品质区别。再看西餐厅和西式快餐，各门店品质基本一致，食品类外型质量都类似。由此可见是制做的规范化、统一化。派送中心(即中心厨房)的确立是制做规范化、统一化的前提条件和确保。

　　3、取得成功的西式快餐一般都建了健全的中心厨房，原料购置、加工(包含筛分、去杂、配菜、基本熟解决)等工艺所有由中心厨房进行，再运输至各连锁*店，各连锁店各自按统一加工方式 开展加工。经统一营养配餐后送至连锁*店的美食在精确化、规范化层面具备一致性，那样既能突显集中化产生的优点，提升和统一产品品质，又能充分发挥各连锁*店当场制做的功效，确保菜肴在色、 香、味、形、质等领域的特别要求，达到大家的必须。中心厨房根据大批拿货降低中间商，具备价格的优势。集中化加工提升了原料开发利用工作能力，边角废料可以根据再加工开展应用， 降低消耗，控制成本。中国菜从古至今有选材注重、加料严苛的传统式，但提前准备全过程既繁杂又难统一。 中心厨房的设定，使分店变小或取消了已有厨房，不但可以改进自然环境，并且还扩张了*店内总面积，降低了勤杂人员。各分店只需将料单通告中心厨房，中心厨房便能以更快速率将所需物件送至分店，合理增强了分店的经济效益。与此同时连锁*店精减了繁杂的初加工实际操作，操作职位单纯化，工艺流程系统化，有益于提升饮食业规范化水平，技术含量有希望提升。

　　4 、中心厨房为确保连锁*店原料品质平稳，较好形式是创建原料产业基地。较先要有着自身的技术专业原料生产地和生产厂家，在原辅材料做到标准的条件下，分店的商品才有统一的确保，产品品质才很有可能做到平稳一致。针对一些特别商品，可以特定生产厂家开展*特加工。因为订货量大，可以对原料的尺寸规范、品质规定、运输方法等作出*要求，确保原料新鮮高品质。集中化拿货使原辅材料的品质遭受中心厨房和分店的双向工程验收、评定，为生产制造制做统一高品质的菜肴给予早期确保。取得成功的快餐连锁店都是有取得成功的中心厨房，如由浙江省翔鹰中间设计方案修建的上海新迎园食品类加工中心的中间厨房，从购置到加工都是有严谨的操纵规范。

　　5、中心厨房要达到好几个分店对关键原料的巨大要求，靠手工制作辛勤劳动是没法进行的，仅有推行工厂化管理方法，灵活运用机械自动化机器设备，统一原料加工方式和配制，品质才可以统一。凭借销售市场上或食品类工业化生产中的前处理设备，如蔬菜水果、新鲜水果前解决中采用的多功能切菜机、甩干机、洗菜机、漂烫机、制冷池及其肉禽蛋前解决中采用的微波解冻设备、全自动控温油炸机、多用途切 肉碎肉机、和面机、肉丸子成形机、真空泵冲氮全自动包装机等，才可以规模性、高品质地进行营养配餐派送的每日任务。

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