央厨房设备如何合理布局？

2、严格掌握生熟分开，洁污分流的原则，确保厨房饮食卫生。

3、生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，尽量缩短输送流程，使路径分明。

4、厨房各功能区域清晰，既相互独立又相互沟通，便于厨师各司其职，分工合作。

5、拥有合理的操作人员走动空间，便于厨师作业，视野开阔，方便管理。

6、厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。

*厨房设备要求:

与产品产量相匹配，能够满足产品方案；

上下工序能力相匹配，保证设备流量的相互平衡；

先进性、经济性尽可配套、连续、自动化；

方便，可靠，占地小、能耗低、故障少、易维护、好操作；便于产品发型及扩大生产，设备的通用性、多用性强；

食品安全卫生要求，设备材质、润滑符合标准；